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Prueba y estándares de Safe Harbor®
Los estándares de Safe Harbor® identifican el nivel máximo de concentración del mercurio permitido en cada especie de pescados vendidos con el sello Safe Harbor®. Los estándares de certificación de Safe Harbor® varían por especie puesto que cada especie contiene diversos niveles medios de mercurio. Nuestros estándares se divulgan en partes por millón (PPM), que es cómo el gobierno mide la concentración del mercurio en pescados. El nivel de acción del FDA para el mercurio en todos los mariscos es 1.0 PPM.
Ciertas especies de pescados tales como los peces espadas, del tiburón y de rey Macarela se saben que son más altas en mercurio en promedio, mientras que algunos otros tipos de pescados se saben para ser generalmente más bajos en mercurio. La certificación Safe Harbor® no significa que los pescados sabidos que son más altos en mercurio son seguros para las mujeres embarazadas, las mujeres que pueden quedarse embarazadas, las madres que alimentan a su bebe con pecho, y los pequeños niños. La Agencia de Protección Ambiental del FDA y de los E.E.U.U. (EPA) aconseja a estos grupos no comer cualquier cantidad de peces espadas, de tiburón, de rey macarela, comer hasta solamente 12 onzas por la semana de los pescados que son más bajos en mercurio. Para más información sobre el mercurio en pescados, consulte su médico o el Web site siguiente del gobierno federal: www.epa.gov/ost/fish.
Estas cartas identifican los estándares de la certificación de los peces , del método de analizar y clasificar en Safe Harbor® para cada especie de pescados y de crustáceos que probamos. Hay dos maneras de probar peces en Safe Harbor: Prueba individual en algunas especies y prueba por lotes en otras.
Prueba individual
Safe Harbor® prueba los pescados siguientes individualmente y certifica que cada uno no excederá el nivel de concentración máximo del mercurio identificado para cada especie:
| Especie | Safe Harbor® estandares de mecurio (ppm) | Especie | Safe Harbor® estandares de mecurio (ppm) |
| Bass, Black | 0.5 | Mahi-Mahi | 0.4 |
| Bass, Bluenose Sea | 0.3 | Ono (Wahoo) | 0.4 |
| Bass, Chilean Sea | 0.3 | Opah | 0.7 |
| Bass, White California Sea | 0.3 | Sablefish (Black Cod) | 0.5 |
| Bass, Wild Striped | 0.5 | Salmon, King | 0.2 |
| Corvina | 0.3 | Shark, Thresher | 0.8 |
| Escolar | 0.5 | Snapper, Thai | 0.4 |
| Grouper | 0.5 | Swordfish | 0.8 |
| Halibut | 0.5 | Tuna, Albacore (Tombo) | 0.4 |
| Lingcod | 0.4 | Tuna, Yellowfin (Ahi) | 0.4 |
| Marlin | 0.8 | Whitefish | 0.2 |
| Monkfish | 0.2 | Yellowtail (Hamachi) | 0.4 |
Prueba por lotes
Safe Harbor® prueba los pescados siguientes usando un método de pruebas de lotes basado en un algoritmo de estándar de industria del muestreo. Este método se utiliza típicamente en pescados del bajo-mercurio y proporciona por lo menos una probabilidad del 95 por ciento que probó pescados esté debajo del nivel de concentración del mercurio identificado para ése especie:
| Especie | Safe Harbor® estandares de mecurio (ppm) | Especie | Safe Harbor® estandares de mecurio (ppm) |
| Arctic Char | 0.2 | Salmon, Coho | 0.1 |
| Barramundi | 0.1 | Salmon, Sockeye | 0.1 |
| Basa (Swai) | 0.1 | Scallops | 0.1 |
| Catfish | 0.1 | Shrimp | 0.1 |
| Cod (Alaska Cod) | 0.2 | Snapper, Red | 0.4 |
| Cod (True Cod) | 0.2 | Sole, Dover | 0.3 |
| Crab | 0.2 | Sole, English | 0.2 |
| Dory, John | 0.3 | Sole, Petrale | 0.2 |
| Eel | 0.3 | Sole, Rex | 0.3 |
| Lobster | 0.1 | Squid | 0.1 |
| Mussels | 0.1 | Steelhead | 0.1 |
| Opakapaka | 0.2 | Tilapia | 0.1 |
| Prawns | 0.1 | Trout | 0.1 |
| Rockfish | 0.2 | Whitefish | 0.2 |
| Salmon, Atlantic | 0.1 |
Niveles probados de comprensión del Mercurio en mariscos
Los niveles del Mercurio en mariscos se divulgan comúnmente como concentración del mercurio, medida en partes por millón (PPM). Micro Analytical Systems, Inc. (MASI) prueba todo en las instalaciones de proceso antes de que se entregue a los minoristas y a los restaurantes. Las pruebas del mercurio que se realizan por MASI están basadas en la concentración del mercurio en los pescados que se les realizan las pruebas. Sin embargo, los mariscos pierden típicamente un poco de humedad entre el tiempo que el pescado sale de la fabricas de distribución y cuando se consume. Esta pérdida de humedad puede causar el mercurio en los pescados concentrarse más. Aunque la cantidad total de mercurio en ningún pescado dada, no cambie en un cierto plazo, la prueba posterior de los pescados puede demostrar una concentración más alta debido a la pérdida de humedad.
Cómo probamos los pescados para encontrar el nivel de Mercurio
Para probar pescados y los mariscos para encontrar el mercurio, MASI ha desarrollado un analizador del mercurio que utiliza tecnología avanzada para medir exacto la cantidad de mercurio en pescados. Un operador en la planta de distribución recoge una pequeña muestra de un pedazo de pescados y es depositada en la unidad de prueba que lo analiza rápidamente para encontrar el contenido de mercurio. Peces bajos de los estándares de Safe Harbor® son etiquetados con el sello de Safe Harbor y distribuidos a las tiendas y a los restaurantes.
Para asegurar exactitud, el analizador del mercurio de MASI está calibrado regularmente usando los materiales de referencia comprobados contra los estándares fijados por el National Institute of Standards and Technology. MASI prueba más mariscos para el mercurio cada año que cualquier otra compañía o agencia de estatal en el mundo.